バー運営

私は「バーのマスター」という職業を自信を持ってお勧めします。自分で開いたバーの一人マスターならなおさらです。それは人生の充実度合いがとてつもなく凄いものになるからです。お客さんひとりひとりとの出会いによって。 どれだけの数の「親友」が...

コーヒーをハンドドリップで淹れるマスターもカッコいいです。美味しいコーヒーを淹れるプロを「バリスタ」と言いますが、これは「自称」で、資格とかテストなどはないようです。「コーヒーマイスター」という資格は「日本スペシャルティコーヒー...

コーヒーが一番人気 私の店ではお酒もソフトドリンクも満遍なく提供していますが、1番人気のドリンクは意外や意外「ホットコーヒー」なのです。「コーヒー」のメニューは「ホットコーヒー」か「アイスコーヒー」か、だけです。砂糖やフレ...

私がバーを開いた2010年頃は、お店の電話を固定電話にすれば「タウンページ」という各世帯に配布される黄色い電話帳に載るので集客が見込めますよ。なんて時代でした。 今やプライベート情報云々とか携帯電話を個人が持つ時代ですので「タウンペ...

バー開業を志す人は「組織の中での仕事が合わない」という性質を持っている場合が多いようです。実際、私もそうでした。単なる「社会不適合者」とか「コミュニケーション障害」などではなく、以下の点からです。 他の人の意見と擦...

カラオケの採点機能 カラオケを歌い終わった後、その歌唱の点数が出るのは誰でも知ってる機能です。私の記憶ですと、カラオケボックスが普及する前の子供のころからありました。父親が慰安旅行に行ったときバスの中のカラオケ(小さいブラウン...

「一見(イチゲン)は常連の如く、常連は一見の如く扱え」 バー業界の格言に「一見(イチゲン)は常連の如く、常連は一見の如く扱え」というものがあります。「初めていらしたお客さんにも親しく密接に応対し、常連のお客にも丁寧に繊細に応対しなさい」と...

たいていのバーや居酒屋では「席料」というものが存在します。居酒屋だと「お通し」という小皿に乗ったおつまみ的なものが最初に出てきて、それがサインと言いますか、「あ、ここは席料がかかる店なんだな。」とメニュー表をしっかり見ると「当店は300円の...